Є рослинні білки повноцінними білками?

Що ви повинні знати, якщо ви веган або вегетаріанець, або просто скорочуєте м’ясо

Люди, які намагаються вживати більше рослинних білків - як, за даними дослідницької фірми Mintel, майже 30 відсотків американців, - часто задаються питанням, як скласти правильні продукти в потрібних комбінаціях, щоб переконатися, що вони отримують "повноцінне" білок, який їм необхідний. Але вам насправді не потрібно турбуватися про це, каже Максин Зігель, доктор технічних наук, яка очолює лабораторію випробувань продуктів харчування CR. Хоча технічно рослинні білки не є "повноцінними", поки ви їсте різноманітні рослинні джерела білка, ваше тіло виконує роботу "комплектування" білків замість вас.






білками

Повноцінні білки - це білкова їжа, яка містить усі необхідні амінокислоти - ті, які ваше тіло не може виробляти самостійно. Амінокислоти часто називають будівельними елементами білка, оскільки ваше тіло вкладає їх у різні комбінації, щоб створити різні типи білків, які йому потрібні. Вони необхідні для травлення, росту м’язів і волосся, а також для виробництва різних ферментів та антитіл, серед іншого.






Тваринний білок - яловичина, свинина, птиця, риба, молочні продукти та яйця - містять усі дев’ять незамінних амінокислот. Деякі рослинні білки, такі як гречка, лобода та соя, також є повноцінними білками. Але більшість рослин містять лише деякі незамінні амінокислоти.

"Ми звикли думати, що вам потрібно поєднувати певні неповні білки, такі як ті, що містяться в рисі та квасолі, в одному і тому ж прийомі їжі, щоб отримати всі незамінні амінокислоти", - каже Дана Ханнес, доктор філософії, доктор філософії, ад'юнкт-доцент кафедри Філдінг-школа громадського здоров’я при UCLA. "Тепер ми знаємо, що ви можете задовольнити свої потреби, харчуючись різноманітними рослинами протягом дня". І якщо ви їсте будь-який тваринний білок, ви також приймаєте всі незамінні амінокислоти.

Отримання більшої кількості білка з рослин насправді приносить користь здоров’ю, каже Зігель. (Квасоля, зерно, сочевиця, горіхи та тофу - це хороші джерела рослинного білка.) У дослідженні Гарвардської медичної школи дослідники виявили, що заміна 3 відсотків калорій з тваринного білка рослинним білком пов’язана із зниженням на 12 відсотків ризику розвитку смерть від серцевих захворювань та зниження ризику смерті від будь-якої причини на 10 відсотків протягом 32-річного періоду дослідження. "Плюс джерела рослинного білка також постачають клітковину, антиоксиданти та інші поживні речовини, яких нам потрібно більше в нашому раціоні", - говорить Зігель.