Як слід запасати свою комору для карантину щодо коронавірусу, на думку експертів-кухарів

< SPAN NG-SCOPE"> JANE BLACK</SPAN>, СПЕЦІАЛЬНО ДО ПОСТИ У ВАШИНГТОНІ

слід

Едвард Лі не готовий до блокування коронавірусу. Його комора не забезпечена. Він часто робить покупки, купуючи лише те, що йому потрібно, і те, що вміститься на його маленькій кухні. "Я шеф-кухар, тому рідко готую вдома з нуля", - сказав він, потискаючи плечима. "Мій холодильник наповнений залишками з ресторану. Все моє життя їсть залишки".






Іншими словами, він схожий на багатьох людей.

Протягом багатьох років дієтологи та автори кулінарних книг радять американцям зберігати запасну комору, а також готувати та їсти разом. Це краще для нашого здоров’я. Це краще для наших стосунків. (Є навіть додатки, які допоможуть вам багато в чому спланувати.) І все ж ми вперто відмовляли. Дослідницька фірма NPD повідомила у 2017 році, що холодна крупа, випічка з тостерів, йогурт та вода з-під крана є одними з найпопулярніших «страв», що готуються вдома. Food Genius, фірма з питань даних про продукти харчування, яка зараз належить американській компанії Food Foods, підрахувала, що близько 80% американців не складають планів на вечерю принаймні до 16:00. того ж дня.

Тепер настає загроза коронавірусу, що може означати, що, принаймні тимчасово, ми запасаємося і обмежуємо поїздки в продуктовий магазин, перестаємо ходити в ресторани і відмовляємось від водіїв доставки.

Іншими словами, американцям, нарешті, доведеться планувати і готувати.

Ніхто не знає, де може цвісти вірус - або як довго можуть тривати обмеження. Очевидно, що це буде відрізнятися від звичайних надзвичайних ситуацій "запасіться хлібом і молоком": хуртовини, як правило, затримують людей у ​​домі лише на кілька днів, тоді як блокування в Китаї тривають тижнями, стресуючи навіть самих досвідчених кухарів. Позитивним моментом є те, що навряд чи будинки втратять енергію, як могли б після стихійного лиха.

Як ви плануєте потенційно готувати триразове харчування протягом тижнів за раз з обмеженим доступом до зовнішнього світу? А враховуючи наші великі сподівання щодо того, що ми їмо - суші однієї ночі, а піци наступної - чи можливо це зробити цікавим? Ми порадили та надихнули деяких найвідоміших кулінарів країни.

Автор, ведучий "Кращого шеф-кухаря" Браво

"Перше, що я зробив би зараз, поки не виникне паніка, це почати готувати", - сказав Лакшмі. "Виберіть суботу або неділю та залучіть всю родину до приготування величезних партій різних страв: чилі з індички або зеленого чилі з білою квасолею, речей, які тушкуються і добре заморожуються. Потім упакуйте їх в квартові контейнери, щоб ви могли просто дістати що тобі потрібно."

Цей план має дві переваги. Це зменшує тривогу - так, ви будете їсти їжу! - але це також дозволяє готувати зі свіжим. Ви не запасаєтесь свіжими фруктами та овочами і сподіваєтесь, що вони не загниють.

І оскільки свіжа їжа справді згасає, Лакшмі також рекомендує запастися замороженими овочами, які «мають не менше харчування, ніж свіжі», і великою кількістю коренеплодів, які також добре зберігаються - навіть якщо у вас немає великої морозильної камери: "Ріпа смачно готується на бульйоні з невеликою кількістю соєвого соусу, шматочком соусу хойсін та китайською п’ятьма спеціями".

Нарешті, поповніть запас приправ стабільними на полицях соусами та концентратами, які можуть створити різноманітність. Одне із страв Лакшмі для комори - це те, що вона називає «пастою з макаронами», локшиною, що додається у суміш висушеної на сонці томатної пасти, пасти з анчоуса та зелено-оливкової пасти, оливкової олії та подрібненого червоного перцю. Інша - кітчарі, традиційна індійська рисова каша з сочевиці, яку вона готує для своєї сім’ї, яку можна заправляти овочами - чи ні.

Шеф-власник кафе Backstreet та чотирьох інших ресторанів Х'юстона

Ортега виріс у горах Оахаки, тому серед його відвідувачів є сопецито, маленькі кукурудзяні чашки, які можна наповнити тушкованими овочами, м'ясом, сиром, чимось справжнім. Ви починаєте з маса харіна (мелене кукурудзяне борошно з ніксаталізованим кукурудзою) і змішуєте її з водою, потім формуєте з неї маленькі кульки і розтягуєте на долоні. Залишилося лише злегка приготувати його на чавунній сковороді. "Маса - мій еквівалент макаронів", - сказав Ортега. "Ви можете покласти на нього майже все, і це дасть вам багато енергії на день".

Якщо ви дійсно стурбовані коронавірусом, ви можете придбати мішки з масою 10 фунтів (або більше) у клубних магазинах або на латинських ринках. Ортега любить синьо-кукурудзяну масу, яка часто вищої якості. І поки ви робите запас, Ortega рекомендує консервовані помідори черрі, «які мають набагато більше смаку», ніж звичайний сорт сливи.

Хоча це може не допомогти в короткостроковій перспективі, Ортега також сподівається, що переляк спонукає людей вирощувати свіжу їжу самостійно: "Покладіть розмарин у горщик у вікно або томатну рослину через чорні двері". Зрештою, американці робили це раніше. Під час Другої світової війни було 18 мільйонів так званих садів Перемоги.

Меліса Гамільтон та Крістофер Гірсхаймер

Автори, власники ресторану Canal House Station у Мілфорді, штат Нью-Джерсі






У кулінарному світі Гамільтон і Гірсхаймер - богині простої їжі, таких людей, яким просто випадає пиріг, який виходить з духовки, коли ви заходите до них без попереднього повідомлення. Тож не дивно, що вони готують їжу з добре укомплектованої комори. Ніколи вони не мають безлічі гарної оливкової олії та консервованого тунця - з яких можна зробити зоряний та ситний макаронний соус з додаванням петрушки та лимона - або яєць, тому що, каже Гірсхаймер, "омлети - це фантастика, і їх можна робити з будь-якими брикатися в холодильнику ".

Як Лакшмі, Гамільтон та Гірсхаймер також є великими прихильниками заморожених овочів, особливо гороху. Вони присвятили їм цілу главу в шостому томі своєї серії кулінарних робіт у каналі. "Ви можете приготувати чудовий суп з консервованого або упакованого в коробках курячого бульйону і декількох пакетиків замороженого горошку", - говорить Гірсхаймер.

Шеф-повар-власник Compère Lapin та Bywater American Bistro, Новий Орлеан

"Чим зайнятіше, тим простіше я тримаю його вдома", - сказав Комптон. Це означає багато закусок, включаючи соління, горіхи, колбасні вироби та сир - плюс кілька заморожених піц Тотіно Supreme. Один прийом їжі, який вона регулярно готує зі своєї комори: макарони "cacio e pepe" з сиром та чорним перцем. "Ключовим є додавання потрібної кількості макаронної води, оскільки крохмалиста вода робить соус справді кремовим". Комптон робить макарони з нуля раз на місяць, а потім дістає їх із морозильної камери, але будь-яка сушена паста підійде.

Перець чилі та різотто також є популярними. Для різотто вона використовує сушені гриби, які можуть жити в коморі необмежено довго і відновлюються, щоб зробити запас, на якому готується рис. (Заморожений горошок, а також велика кількість сиру та масла доповнюють страву.) Її чилі, зазвичай вегетаріанське, має особливості сушені боби та спеції, які у неї є під рукою, включаючи велику кількість копченої паприки, і вона подає її на прохолодному ранчо Дорітос.

Живучи в Новому Орлеані, Комптон став шанувальником суміші приправ Джамбалая Затарайн. Вона додає його до рису, який поливає свіжим авокадо. Також вона використовує приправу для приготування бульйону для приготування змішаних заморожених овочів.

Автор, власник шеф-кухаря 610 Magnolia та двох інших ресторанів у Луїсвіллі, Кентуккі, та Суккоташі у Вашингтоні, округ Колумбія.

Лі може не регулярно готувати їжу вдома, але при натисканні він показав своєму шеф-кухареві бона-фідес, готуючи щось майже з нуля. Менш ніж за 15 хвилин, як він пояснив у телефонному інтерв'ю, він приготував дражливу миску з локшиною із пакета швидкого рамена, трохи замороженої зеленої квасолі, тире порошку каррі та скибочки плавленого американського сиру. "Сир додає трохи вершковості та неприємності", - сказав він.

І ривок ностальгії. Під час і після корейської війни, зазначає Лі, корейці дізналися про безліч швидкозношуваних американських продуктів, таких як спам, хот-доги та плавлений сир через американські військові комори, і прийняли їх як частину свого основного раціону, хоча вони вживали їх по-своєму. "Плавлений сир на рамені найкращий. Це комфортна їжа".

І хіба це не те, що нам справді потрібно зараз?

Кітчарі Падми Лакшмі

Активний: 35 хвилин | Всього: 55 хвилин

4-6 порцій

Ведуча "Найкращого шеф-кухаря" Падма Лакшмі любить подавати родині та друзям кітчарі - улюблену індійську їжу, яку вона описує як пікантну рисово-сочевичну кашу.

Лакшмі робить страву трохи здоровішою, допрацьовуючи традиційний рецепт. Наприклад, страва зазвичай готується з двох склянок рису на одну чашку сочевиці, але Лакшмі відміняє, що основним інгредієнтом є сочевиця. Бобові культури відварюють з лавровим листом і трохи солі. Коли вона готує страву для сім'ї та друзів, вона сосить овочі та додає їх до каші, що робить її здоровою досі. Тут китчарі виготовляється з більш зручних для комори інгредієнтів. Спецію він отримує з насіння чорної гірчиці та сушеного червоного перцю чилі.

1 склянка (7 унцій) жовтої або зеленої сочевиці

1/2 склянки (6 1/2 унцій) рису басмати

1 чайна ложка кошерної солі або більше за смаком

1/2 склянки нарізаної кубиками моркви (приблизно 1 велика)

2 столові ложки олії ріпаку

2 - 3 сушені червоні чилі або більше за смаком

3/4 чайної ложки насіння чорної гірчиці

1/2 чайної ложки меленого кмину

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1 столова ложка несолоного масла або топленого масла (за бажанням)

Промивайте сочевицю та рис, поки вода не стане прозорою. У великий запас додайте сочевицю, рис і лавровий лист та холодну воду, щоб покрити інгредієнти приблизно на 3 дюйма. Перемішайте достатню кількість солі, щоб вода мала легкий солоний смак.

Поставте казан на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до середнього і тушкуйте, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, щоб запобігти прилипанню на дні, близько 20 хвилин. Перемішайте моркву і варіть, перемішуючи кілька разів, поки рис не стане м’яким, а каша не стане консистенцією вівсяних пластівців, приблизно 10 хвилин. Якщо під час варіння утворюється піна, зніміть її. Якщо суміш здається занадто сухою під час приготування, додайте води, потроху, за потреби.

Коли рис майже готується, на неглибокій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте ріпакову олію до мерехтіння. Додайте чилі, насіння гірчиці, кмин і перець і варіть, помішуючи, поки гірчичне зерно не почне спливати, приблизно 3 хвилини. Додайте в кашу суміш олії та спецій (звану chhonk). Перемішайте масло або топлене масло, якщо використовуєте.

Зніміть з вогню, розділіть між мисками і подавайте.

Харчування (на основі 6 порцій) | Калорії: 270; Загальний жир: 6 г; Насичені жири: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрій: 200 мг; Вуглеводи: 45 г; Харчові волокна: 6 г; Цукор: 1 г; Білок: 10 г.

(Адаптовано до ведучої "Кращого шеф-кухаря" Падми Лакшмі.)

Комора Рамен

1 - 2 порції

Надійна комора, упакована в рамен швидкого приготування, користується культовим статусом у багатьох, починаючи від студентів коледжів і закінчуючи кухарями гурманів. Скибочка плавленого американського сиру додає втішної, пікантної вершковості і є повагою до днів після війни в Кореї, коли культові американські страви залили Південну Корею.

3/4 склянки кокосового молока

Один пакет (3 унції) локшини швидкого приготування, наприклад, суп з локшиною Maruchan Ramen

1/4 склянки замороженої зеленої квасолі

1 столова ложка вершкового арахісового масла (за бажанням)

1/2 чайної ложки порошку каррі, плюс ще для гарніру

1 скибочка американського сиру, наприклад, крафт

Додайте одну склянку води в середній посуд і доведіть до кипіння. Додайте кокосове молоко, локшину, зелену квасолю та арахісове масло, якщо використовуєте, і варіть, помішуючи час від часу, близько 3 хвилин.

Зніміть з вогню і додайте порошок каррі та половину суміші спецій з пакету з рамена і перемішуйте до повного розчинення, приблизно 1 хвилину. (Викиньте залишок спецій, що залишився.)

Перекладіть рамен і його бульйон у велику миску, а зверху покладіть сир. Пороште порошком каррі і подавайте до столу.

Інгредієнти занадто різноманітні для змістовного аналізу поживних речовин.