Натлі, штат Нью-Джерсі: Королеву Маргариту потрібно відвідати

Королева Маргарита

246 Washington Avenue Nutley, NJ 07110 (карта); 973-662-0007; queenmargherita.com
Стиль піци: Неаполітанський
Тип духовки: Дров'яна піч

Худий: Виняткова маргарита та спеціальні пироги.
Примітки: BYOB. Бронювання настійно рекомендується.
Ціна: Піца від 9,50 до 12,50 доларів

Коли Марк Магліоцці Доцціно вперше розповів мені про одну з його улюблених піцерій, мені довелося побачити, в чому суєта. Мені слід зізнатися - за винятком кількох обраних закладів, я трохи втомився від загальнодоступних піц Маргарита. Хоча напрямок в неаполітанському стилі багато зробив для підвищення загального смаку піци серед громадськості, цинічна сторона мене зростає, коли я чую будь-які згадки про духовки Stefano Ferraro, помідори Сан-Марцано, свіжу моцарелу, борошно Капуто тощо. У наші дні піца в неаполітанському стилі має бути надзвичайно чудовою для мене, щоб я помітив.

Пані та панове, нинішній персонал Королева Маргарита в Натлі, штат Нью-Джерсі, виготовили пиріг, від якого у мене захопило подих.

Шеф-кухар і співвласник Нікола Ді Пальма іммігрував до Нью-Джерсі з Неаполя в 1990-х роках і деякий час працював у ресторанах. Потім він запросив свого брата Паскуале розпочати нове підприємство в колишній аптеці в Натлі. Паскуале побудував піч для піци з нуля, а Нікола подбала про кожну страву, яка залишала кухню. Після відкриття в 2004 році місце стало хітом, і довгі черги, які тривають донині, вимагають попереднього бронювання, щоб гарантувати місце. Два роки тому вони найняли Кайл Тонер, досвідчений кухар і шеф-кухар-самоучка, щоб подбати про піцу в меню.

Що нового в серйозному харчуванні

Офіціанти спочатку винесли цей хліб, виготовлений з того ж тіста, що і піца. Перший укус виявив трохи щільну, але надзвичайно м’яку і ніжну крихту. Ця сама функція могла б мене збудити, але помітно видатний смак закваски справді привернув мою увагу. Супутня олія для занурення, завантажена часником, оливками, сушеними помідорами та петрушкою, чудово смакувала і пізніше подавалась як соус з кістки для піци.

Візуально перспективний пиріг «Маргарита» вийшов швидко і на смак навіть кращий, ніж здавався. Басейни кремової моцарели буйволів непомітно розплавились у соусі у співвідношенні 1: 2 і надали злегка кислуватий відтінок. Помідори Доменіко Вітале вибухнули мені в роті надзвичайно фруктовим, врівноваженим і яскравим пуншем. Видно ароматна оливкова олія діяла одночасно як підсилювач смаку, який ще більше просував фруктові ноти, і як об’єднуючий елемент, який пов’язував все на небо умами.

Видатний заквасочний тан справді виділяє це. Він так добре поєднувався з іншими елементами і вивів пиріг на вищий рівень величі. За словами Кайла, аромат виходить виключно від закваски - він використовує тісто, виготовлене того ж дня.

Крім того, пиріг мав унікальну хрустку, тонку як папір шкіру, що вистилала дно. На малюнку нижче видно чітку межу між хрустким і тістоподібним м’ясом скоринки.

Можливо, ця особливість пов’язана з температурою варіння 800 ° F, двохвилинним часом приготування та наявністю в тісті борошна з високим вмістом клейковини. Тим не менш, у мене було два примхливі питання - корнісіон був трохи недосмажений в середині, і скибочки мали серйозні проблеми з провисанням кінчиків.

В цілому, інгредієнти поєдналися в ідеально збалансований смак, який підняв цю класичну комбінацію смаків на нові висоти. Я б назвав цю піцу піцерією "анти-VPN", оскільки вона не дотримується цієї формули, щоб настільки добре виконати роботу. Я не соромлюсь сказати, що він увійшов у пантеон моєї улюбленої за всі часи Маргарити.

піца alla carpettierre прийшов із брокколі-рабе та ковбасою на тій самій томатній та сирній основі. Вони бланшували брокколі-рапу, щоб загартувати її гіркий край. Соковита і свіжа текстура зелені спрацювала як чудовий контрапунт ковбасі. Ковбаса мала видатний свіжий аромат фенхелю, який підкреслював свинину.

Другою зіркою ночі був цей безіменний, не внесений до списку спец. Він мав томатну основу і рідко нанесений масив тонкого паперу скибочки зеленого перцю чилі, пекорино романо, бекон, орегано та скибочки часнику.

При першому укусі пряний опік поступився вражаючій чудовій єдності смаку. Цей пиріг був виготовлений з чіткою повагою та розумінням рівноваги.

Нікола Ді Пальма зліва, Кайл Тонер справа

Коли Кайл приєднався до команди в Queen Margherita, він підняв загальний стан піци в ресторані. Власники настільки сподобались йому, що прозвали його "Дженнаро", оскільки, за їхніми словами, "9 з 10 хлопців у Неаполі називаються Дженнаро". У нього цікавий родовід - він працював у європейському ресторані з 3 зірками Мішлена та у хвалених нью-йоркських місцях, таких як Плямиста свиня, Рожева вода та Моторіно. Якість пирогів та повага до інгредієнтів наочно засвідчили такий рівень досвіду та вишуканості.

Коли я запитав, чому він вирішив зосередитись на піці, він відповів: "Оскільки кожен день такий різний, проблема постійно виробляти найкращий пиріг змушує мене повернутися". Він фанат-самоучка піци, якому допомагає професійна дисципліна. На королеві Маргариті він працював, щоб виготовити тісто, оптимізоване для примх саморобної духовки. З цієї причини це справді унікальне місце, і Кайл, безумовно, піцайоло, який слід відслідковувати на довгі роки.

Враховуючи, що ресторан BYOB, а піца варіюється від 9,50 до 12,50 доларів, королева Маргарита пропонує найкращу вартість піци, яку я мав за деякий час. Я, як правило, вагаюся, щоб хлипати, але я справді відчуваю, що це місце цього заслуговує.

Всі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.