Російська їжа

Російські рецепти англійською мовою. Російська кухня. Як приготувати російські страви

Російська тушкована капуста або російська тушкована капуста по-російськи називається Солянка. Зверніть увагу, що ця ароматна і ситна тушкована страва, приготована з кислою або свіжою капустою (або обома) з копченим свинячим м’ясом та грибами, НЕ є такою ж, як суп Солянка (натисніть посилання для рецепту супу). У російській капусті солянка тушкують аромати копченої свинини, капусти, грибів та трав, створюючи смачну страву, яка особливо корисна для зими. Рецепт не складний і чудово працює в горщику. Насолоджуйтесь!

Якщо у вас під рукою кисла капуста (квашена), ви можете просто використовувати її. Будь ласка, перейдіть за посиланням для рецепту домашньої російської маринованої капусти. Також добре змішати свіжу білокачанну капусту з кислою або просто використовувати всю свіжу капусту. Смак солянки буде дещо іншим. На мій смак солянка з кислою капустою краща, оскільки вона має більш яскравий смак. Один із варіантів пропорції свіжої/кислої капусти є в рецепті, але будь ласка, змініть. Ви завжди можете придбати готову квашену капусту у вашому місцевому російському, балтійському, німецькому чи польському магазині. Якщо квашена капуста занадто солона, промийте її один або кілька разів у великій каструлі з холодною водою і злийте в друшляк.

Інгредієнти:

кисла капуста промита і проціджена 1200 г.
білокачанної капусти подрібненої 300 гр
цибулі 2 великі подрібнені
сухих сеп грибів 2 великі жмені
свиняча лопатка 5o0 г, нарізана дюймовими шматочками (можна також використовувати будь-яке варене м’ясо, що залишилося)
ковбаса чорізо (або інша копчена жирна ковбаса) 250 г.
лаврове листя 2
томатного пюре 3 ч. л
м’ясний запас або вода, якщо потрібно
олія для смаження
насіння кропу та насіння кмину (за бажанням)
чорний перець і сіль за смаком

Метод:

У невеликому горщику змішайте гриби з 2 склянками холодної води і доведіть до кипіння. Поставте варитися на 10-15 хвилин.
На великій сковороді або воку обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте свіжу білокачанну капусту, якщо ви її використовуєте, додайте більше олії, якщо потрібно, і тушкуйте 10-15 хвилин. По закінченні покладіть у великий казан або миску, в якій ви збираєтеся готувати солянку.
Додайте в каструлю промиту і проціджену кислу капусту.
Наріжте чорізо або інше копчене м’ясо і обсмажте його в тому ж воку без олії. Хорізо дасть багато жиру, тому додайте свинину та м’ясо, що залишилося, для короткого смаження до ущільнення. Закінчивши, додайте томатне пюре, перемішайте і вилийте все з воку в каструлю для солянки.
Злийте гриби над каструлею. Остудіть гриби і подрібніть їх на обробній дошці, а потім додайте в каструлю для приготування солянки.
Додайте в каструлю свої спеції (я віддаю перевагу сухому кропу та кмину, вони чудово підходять для капусти), лаврове листя та перець. Змішайте все в каструлі для соланки і поставте на вогонь. На той момент у вас на солянці повинно бути близько половини горщика запасу. Тепер потрібно трохи варити солянку на повільному вогні і час від часу розмішувати її. Переконайтеся, що на дні горщика завжди є запас, щоб солянка не горіла і не прилипала до горщика.
За годину варіння смакуйте солянку для солі і при необхідності регулюйте. Це може не знадобитися, якщо ви використовуєте кислу капусту.

Я рекомендую загальний час варіння солянки не більше 2 годин, якщо ви хочете, щоб тушкована капуста зберегла певну текстуру (як нам подобається). Деякі воліють свою капусту на солянці дуже м’яку, завжди кашоподібну, якщо ви один з них, то продовжуйте готувати.

Подавати тушковану капусту солянку гарячою з вареною картоплею збоку.