Скільки м’яса на людину? Посібник з планування барбекю

скільки

SmokedBBQSource підтримується своїми читачами. Ми можемо отримати додаткову комісію без додаткових витрат, якщо ви купуєте за посиланням на цій сторінці. Вивчайте більше.






Отже, ви зголосилися влаштувати щорічне офісне барбекю.

Коли дата швидко наближається, ваш ентузіазм перетворюється на паніку, коли ви розумієте, що не уявляєте, скільки м’яса вам потрібно приготувати.

Ніхто не хоче відправляти своїх гостей додому з мангалу.

Не впадайте у відчай, є кілька перевірених рекомендацій, які гарантують, що ви готуєте ідеальну кількість їжі - від потрібної кількості м’яса на людину до ідеальної кількості сторін. Давайте пробіжемося через них.

Рекомендації з планування м’яса

Перше запитання, яке вам потрібно задати собі, це:

Чи буде м’ясо складати всю їжу? Або це лише частина їжі, яку ви плануєте запропонувати разом із закусками, гарнірами та десертом?

Важливо поглянути на свій мангал в цілому, оскільки це позбавить вас, здавалося б, неможливого завдання точно спланувати, скільки м’яса ви будете подавати кожному гостю.

  • Якщо ви плануєте подати близько трьох гарнірів, націліться на приблизно ⅓ фунта м’яса на людину як основне.
  • Для дітей віком до 12 років розраховуйте, що вони їдять приблизно половину кількості дорослої людини.

Маючи на увазі цю приблизну настанову, ви втрачаєте більшу частину таємниць та хвилювань при плануванні кількості готувати м’яса.

Звичайно, є багато іншого, що ви можете розглянути, щоб доопрацювати своє меню.

Щодо гарнірів, запитайте себе, якою ситністю вони можуть бути? У вас будуть в основному легкі салати та овочі, приготовані на грилі, або якісь картопляні чи сирні макарони? Вершкові страви, насичені вуглеводами, досить наповнять ваших гостей.

Можливо, ви захочете подати трохи темного і легкого м’яса, наприклад, курячі крильця та грудку. Таким чином, гості можуть навантажити той вид м’яса, який їм більше подобається.

Якщо ви готуєте для меншої, більш звичної натовпу, то готувати окремі порції м’яса не так складно.

Фактори, які слід враховувати

Існує безліч різних факторів, які можуть вплинути на те, скільки їжі вам потрібно приготувати:

  • Скільки гарнірів ви плануєте подати і наскільки вони будуть важкими? Чи подасте ви десерт?
  • Це буде обід чи вечеря і як довго триватиме подія? Тривалий обід, який затримується, може означати, що гості будуть пастися. Однак загалом люди, як правило, їдять більше на вечерю.
  • Хто приходить? Чи буде багато дітей? Більшість ваших гостей - чоловіки чи жінки? Чи є деякі з ваших гостей вегетаріанцями? Якого віку ваші гості?
  • Що це за збір? Формальна чи неформальна? Сісти чи млинити навколо? Чи буде алкоголь? Алкоголь зазвичай призводить до збільшення споживання їжі.

Скільки грудинки на людину?

Хорошим емпіричним правилом є розрахунок приблизно на фунт вареного м’яса на кожну людину в основному.

Ця сума може варіюватися від ½ фунта, якщо ваші гості великі їдять або у вас мало сторін, до to фунта, якщо ваші сторони щедрі.

Важливо пам’ятати, що кількість неприготовленого м’яса, яке ви купуєте, не дорівнює кількості, яку ви придбали після приготування.






Розраховуйте, що грудинка втратить до половини ваги після того, як ви обрізали жир і рідина, втрачені в процесі приготування. Розрахунок на 50% втрату може бути невеликим завищенням, але це забезпечить, щоб ніхто не залишився голодним.

Крім того, готувати грудку - це трохи завдання, тому ніколи не завадить залишити собі трохи.

Скільки ребер на людину?

Ціла стійка складається з 12 ребер. Однак не всі типи ребер мають однаковий розмір. Наприклад, ребра спинки у дитини менше, ніж запасні ребра, які менше, ніж ребра задньої частини яловичини.

Поміркуйте, чи є ребра основною частиною їжі, чи це вторинне м’ясо.

Якщо ви плануєте зробити ребра основною частиною вашої їжі, ось орієнтовна інструкція:

  • Розраховуйте на половину стійки або на шість ребер на людину, якщо ви подаєте ребра для спини дитини
  • Намагайтеся чотири-п’ять ребер на гостя, якщо ви подаєте запасні ребра
  • Заплануйте два-три ребра на гостя, якщо ви готуєте ребра із яловичої спини
  • Як і у всіх цих посібниках, враховуйте стать, вік та будь-яку внутрішню інформацію про апетит гостей, щоб точно налаштувати кількість.

Скільки витягнутої свинини на людину?

Як і у випадку з грудкою, плануйте втратити приблизно половину ваги м’яса, коли готуєте його.

Подібним чином, від третини до половини фунта вареної свинини - це хороша кількість на людину як основне.

Якщо ви плануєте подати витягнуту свинину в бутерброді, то, ймовірно, буде близько ¼ фунта на людину.

Поради щодо планування барбекю

Ось ще кілька корисних пропозицій при плануванні майбутньої події:

  • Якщо ви плануєте подати їжу за принципом "шведського столу", спершу вирівняйте всі боки та вторинне м'ясо, щоб кожен наповнив свою тарілку, перш ніж дістатися до основного м'яса.
  • Якщо ви подаєте інше м'ясо, наприклад, курку або ковбаси, переконайтеся, що воно розрізане на шматочки розміром з укус. Це заохотить людей з’їсти трохи всіх ваших гарнірів, поширюючи ваше основне м’ясо далі.
  • Щоб уникнути шаленої поспіху в день, підготуйтеся напередодні.

Займіться обрізанням м’яса, підготовкою бортів, які можна безпечно зберігати протягом ночі, а також підготовкою та нанесенням втирань та маринаду.

Перевірте комору та барбекю, щоб переконатися, що у вас є все необхідне на день.

Фокус, щоб переконатися, що все готово в потрібний час

Приготування всього м’яса до подачі в певний час - це кошмар для початківців пітмейстерів.

Тут “фальш-камбро” врятує вам життя.

Якщо говорити неспеціалістично, камбро - це, по суті, ізольована коробка. Ви можете придбати спеціально виготовлені камбро, якщо готувати страви для натовпу - це те, що ви робите регулярно, але для випадкового кухаря якісна охолоджувач пива з хорошою герметизацією зробить свою справу.

  1. Сплануйте початок кулінарії так, щоб ваше м’ясо було готове принаймні за годину до того, як ви очікуєте з’їсти. Таким чином, якщо м’ясо готується довше, ніж ви очікували, ви все одно встигнете. Якщо це було зроблено на годину раніше, саме тут заходить штучний камбро.
  2. Залийте його приблизно трьома галонами гарячої водопровідної води і закрийте на 30 хвилин для нагрівання
  3. Злийте воду і покладіть на дно рушник
  4. Загорніть приготоване м’ясо у фольгу. Покладіть загорнуте м’ясо в одноразовий алюмінієвий лоток на рушник
  5. Покладіть зверху ще один рушник і закрийте кришку. Готово.

Найкраща практика - використовувати термометр для м’яса. Залиште зонд у м’ясі і дайте дроту звисати, щоб ви могли час від часу перевіряти внутрішню температуру, переконуючись, що він залишається в безпечній температурній зоні.

Ви також можете покласти м’ясо в духовку при низькій температурі. Однак, якщо ви використовуєте духовку для приготування гарнірів або десертів, це може бути не життєздатним варіантом.

Загортаючи його

Окрім загального орієнтиру ⅓ фунта вареного м’яса на людину, є кілька речей, які ви повинні взяти до уваги, щоб відповісти на питання “Скільки м’яса на людину?”

Скільки людей приїжджає? Скільки гарнірів я планую запропонувати? Яка демографічна категорія гостей? О котрій порі дня запланована подія? Це всі запитання, про які потрібно пам’ятати.

Чи є у вас якісь корисні поради щодо годування натовпу, якими ви хотіли б поділитися? Або будь-які питання, які ми не розглядали?

Обов’язково повідомте нас у розділі коментарів нижче. І якщо вам сталася ця стаття корисною, обов’язково поділіться нею.