Бородінський хліб з темного жита - (бородинський хліб)

Опубліковано: 20 березня 2020 р. · Змінено: 28 вересня 2020 р. Користувачем Charlé · Цей допис може містити афілійовані посилання · 27 коментарів · 1124 слова. · Близько 6 хвилин, щоб прочитати цю статтю.

Що таке Бородинський (бородинский хлеб) темний житній хліб?

Бородинський темний житній хліб - це традиційний російський хліб, виготовлений із темного житнього борошна, патоки, свіжого насіння коріандру та кмину.

Історія Бородинського хліба?

Існує кілька легенд про походження бородинського хліба. Той, якому я хотів би вірити і, мабуть, найбільше підходить для російської історії - це горе і війна.

У битві під Бородіно, коли на це йшов божевільний маленький Наполеон, загинув генерал.

Генерал Олександр Тучков. Він залишив за собою вдову. Маргарита Тучкова.

Очевидно, вона створила монастир на одному з попередніх полів битв. Черниці почали пекти і подавати цей хліб на заходах з оплакування померлих.

Насіння коріандру представляли постріл від куль, а темний колір смуток і урочистість, спричинені їх втратою.

Як це зробити

Цей рецепт Бородинського темного житнього хліба готується з закваска закваска а також включають трохи какао-порошку та свіжомелених насіння кмину.

Це простий рецепт домашнього темного житнього хліба, якого слід дотримуватися кожному, від досвідченого професіонала до домашнього пекаря для початківців.

День 1 (Так, я знаю. Всі великі речі займають певний час. Особливо хліб)

Для приготування чудового хліба вам потрібна приємна активна закваска, наповнена дріжджами. З цієї причини ми змішаємо 150 г закваски, 280 г холодної води та 100 г житнього борошна. Дайте йому відпочити протягом ночі або принаймні 12 годин.

Наступного дня змішайте попереднє бродіння, 350 г борошна з білого хліба, 50 г житнього борошна, 100 г борошна грубого помелу, 14 г солі, 5 г свіжомеленого насіння кмину, 12 г цілих насіння коріандру, 60 г меляси, 40 г темного какао-порошку та 300 г води кімнатної температури.

За особистою порадою

Слідуйте за мною в Instagram

Я допомагаю багатьом людям у різноманітних питаннях щодо їжі та інших питань, пов’язаних з кулінарією. Просто надішліть мені повідомлення, і я зв’яжусь з вами якомога швидше.

Таким чином ви станете кращим і впевненішим кулінаром.

Суміш буде дуже вологою. НЕ ДОДАЙТЕ БІЛЬШЕ БОШНИ. Це має бути так. Просто обробляйте тісто близько 5 хвилин руками або дерев'яною ложкою або чим завгодно, поки клейковина трохи не утвориться в тісті.

Це буде виглядати приблизно так. У цей момент просто змастіть руки маслом, трохи розтягніть і складіть тісто, а потім просто прикрийте його. Не забудьте намалювати смайлик і приділити на це час. Дайте йому три години відпочинку, щоб це довелося.

Добре? Добре! Банки з підкладкою

Поки тісто робить своє. Застеліть кілька форм для хліба або формочки пергаментним папером. Спочатку змастіть форми, потім пергаментний папір, а потім трохи олії. Зараз ви дізнаєтесь секрети плюсів.

Посипати-посипати

Посипте кожну банку трохи манної крупи, насіння коріандру та меленого кмину.

Готовий до тіста

Тепер ваші банки готові. Ви йдете робити щось інше або що завгодно, поки тісто добре не підніметься або не збільшиться вдвічі.

Весь міхур там

Коли ваше тісто піднялося, ви не розбите все повітря, як хуліган.

Ви просто обережно постукаєте ним і змащеними руками розділите тісто на дві частини або зробите один великий хліб, якщо це дозволяють ваші формочки для хліба.

Акуратно вирівняйте верхівку і посипте ще трохи коріандру та меленого насіння кмину.

У ньому йде

Далі ми дозволимо тісту знову піднятися, злегка накривши плівкою. Змастіть обгортку, щоб переконатися, що вона не прилипає до хліба. Про всяк випадок.

Увімкніть духовку до 220 ° C (428F). Нехай хліб Бородинки ще раз докаже, поки його розмір не збільшиться вдвічі приблизно за 1,5 години. Житній хліб легко перевищує захист, тому слідкуйте за ним. Коли це виглядає приємно і пухким, дістаньте його в духовку. Краще випікати коровай під захищеним злегка, ніж надмірно захищеним.

Доказ

Коли ви готові до випікання, поставте на дно духовки невелику металеву миску або піддон з водою.

Це створить трохи пари, і скоринка хліба буде красивою і хрусткою.

Це також дозволяє хлібу закінчувати підйом у духовці, не утворюючи скоринки занадто швидко.

Перевірено

Випікання темного житнього хліба

Випікайте хліб при температурі 220 ° С протягом 20 хвилин. Увімкніть духовку до 180 ° С і випікайте ще 10 хвилин.

Після закінчення десяти хвилин обережно дістаньте з форм і випікайте знизу догори ще 5 хвилин. Завжди вимірюйте внутрішню температуру хліба та переконайтесь, що вона перевищує 90 ° C (194F). Дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітках або кухонній тканині.

Дайте йому охолонути, перш ніж нарізати. Наразі буде вкрай важко протистояти, оскільки запах абсолютно сп’янілий. Просто будь сильним.

Нарешті, наша винагорода за всю не дуже важку працю виглядає так.

Ідеально

Видовище, яке можна дивитись.

М’яка і повітряна крихта

Найкраще зараз - розбити трохи хорошого масла. Чудово, як є.

Смачно з маслом

Навіть трохи посипати цибулею. Це все двигуни ідуть у його пункт.

І, можливо, кілька подрібнених цибульних луків

Часті запитання про житній хліб

Найкращі бутерброди готуються з якимось житнім хлібом. На думку спадають бутерброди Рубен, бутерброди з індичкою, курка-коронація, домашній лосось та багато іншого. Для ще одного чудового використання ви можете обсмажити його на сухариках разом із цим теплим салатом з беконом.

Весь хліб можна заморозити, враховуючи, що він загортається до 3 місяців герметично.

Квас - російський напій, виготовлений шляхом підсмажування цього бородіснського темного житнього хліба та бродіння його в суміші з фільтрованою водою, патокою та пивними дріжджами. Це фантастика, і незабаром ми будемо робити рецепт на цьому сайті.

Вдосталь)) Найпопулярніший начинка для бородинського темного житнього хліба - сало (сало). Це солений свинячий жир, змащений або нарізаний зверху підсмаженим шматочком цього бородинського хліба.
Це з крижаною горілкою - це, мабуть, одне з найбільш російських вражень, про яке ви могли подумати. Мені це подобається, і ти повинен спробувати.

Більше рецептів, які можуть вам сподобатися

Інший хліб:

Автентична житня закваска - Цей хліб із закваски не замішується і ідеально підходить для того, щоб хтось змочив ноги у світі випічки закваски.

Закваска з цільнозернового льону - проста в обробці, а також чудово підходить для початківців.

Щось солодке, можливо?

Спробуйте цей смачний російський медовий пиріг (Медовик). Усі мої клієнти стверджують, що це найкращий медовик, який вони коли-небудь мали!

Цей надзвичайно вологий і пухнастий морквяний пиріг. Я пекла це для багатьох багатих та відомих від Елтона Джона та Королеви до містера Біна.

Пряний яблучний пиріг - схожий на морквяний пиріг, але простіший, простіший та надзвичайно привабливий.