Вестон Основи дієти з цінами

Подкаст: Завантажити (Тривалість: 30:06 - 21,5 МБ) | Вбудувати

Сьогодні я розглядаю основи дієти "Вестон". Вони відстоюють сире молоко і мають багато чудової інформації на своєму веб-сайті. Я розміщу посилання в примітках до шоу на їх веб-сайт.

Перш ніж перейти до сьогоднішньої інформації, я хотів би взяти хвилину, щоб привітати всіх нових слухачів та повернутись до вас, ветеранів, любителів присадибних ділянок, які щотижня заїжджають до FarmCast. Я так вас усіх ціную. Я так рада поділитися з вами тим, що відбувається на фермі цього тижня.

Сьогоднішнє шоу

Homestead Life Updates
Вестон Основи дієти з цінами
Рецепт кісткового бульйону

Homestead Life Updates

Я знову почуваюся майже нормально. На початку цього тижня стався один невеликий інцидент. Нам бракує одного маленького бакса, і я подумав, що він може бути з дівчатами, тому я пішов набагато далі на пасовище, ніж зазвичай, щоб зібрати козлів. Зробити це досить просто, але вимагав трохи більше енергії, яку я очікував. Я йшов повільно і обережно. Дотримання балансу все ще залишається проблемою. Я дуже обережний, коли гуляю там. Так багато речей можуть вас спокусити, якщо ви не звертаєте пильної уваги. Потім, ой, поїздка і вниз ви йдете. На щастя, у мене такого досвіду не було. Ні, я просто йшов повільно і обережно. На жаль, я пішов набагато далі, ніж раніше. Здавалося, це буде легко. Зрештою, я часто легко йшов два-три рази так далеко, як це робив сьогодні вранці до нападу апендициту. Ну, виявляється, це було не так просто. Я продовжую дивуватися тому, наскільки слабким стало моє тіло від цієї хвороби. Ну добре, я просто зайшов всередину, охолодився, відпочив. . . а потім зробив трохи сиру.

Сад і сад

Обидва демонструють наслідки відсутності дощу цього літа. Ох, і бички їли верхівки моєї селери, солодкої картоплі та мангольду. Важко, я збирався везти селеру на фермерський ринок на прохання моїх клієнтів. Солодка картопля, швидше за все, буде в порядку. Насправді бульби можуть зростати ще більше, оскільки вони є механізмом розмноження рослини. Всякий раз, коли життю рослини загрожує загроза, воно починає вкладати багато енергії у розмноження. Наприклад, коли пізньою весною стає жарко для салату та шпинату, рослини відправляють стебла насіння. Це називається "болтовим з'єднанням". Ми говоримо, що салат або шпинат “прикручені”. Іноді навіть найменша напруга може спричинити злипання салату та шпинату. Він починає видавати якомога більше насіння, щоб зберегти себе.

Скотт дійсно взяв день із цього графіку будівництва вершкових виробів, щоб поливати нечисленні овочі, що залишились у саду та весь сад. Він також зробив трохи літньої обрізки дерев. А потім повернулися до укладання блоків в маслозавод.

Вершковий завод

Настільки захоплююче бачити, як ці стіни ростуть із землі. Будівля справді набуває форми. Скотт так відданий тому, щоб використовувати кожну можливу хвилину для завершення проекту. Його увага до деталей також надихає. Шви між блоками ідеально вирівняні. Завітайте на нашу сторінку у Facebook, щоб побачити зображення всієї його важкої праці.

Тварини

Ми розпочали процес вибракування з кіз. Я розповів про наш план у подкасті напередодні цього. Врешті-решт, у нас не буде овець, а казмірових кіз замінять кізами Кіко. Ми відвезли три племінні гроші на м’ясопереробник. Вони зроблять багато наземних шев. Шукайте хорошу пропозицію щодо супових кісток. У нас їх буде багато.

Усі троє мали вражаючі стійки з рогами. Роанок був понад 4 фути від кінчика до кінчика. Ми попросили і отримали дозвіл тримати голови з прикріпленими рогами. В даний час вони виліковуються і врешті-решт прикрасять наші стіни - ймовірно, в невеликому магазині масляного заводу.

Перепілка

Ми розпочали збір яєць для наступної партії перепелів. Почалося повільно. Поки що лише двоє.

Клітки для перепелів переїхали. Запах гною у них досить їдкий, а клітки були занадто близько до навісу та задніх дверей. Здавалося, запах накопичувався під навісом і припливав до задніх дверей.

Щоразу, коли перепелів турбують, вони перестають відкладати яйця на кілька днів. Коли Скотт будував клітини, йому довелося видалити шари з їх клітин, коли він збирав додаткову клітку над їхнім простором. Вони зупинились на день чи близько того, а потім повільно повернулись до своєї початкової схеми укладання. Тож, коли Скотт переніс їх клітку в нове і досить миле тінисте місце, їх укладання майже не знизилося. Сьогодні вранці він приніс два яйця. Зазвичай ми отримуємо шість-вісім. Крім того, дні стають коротшими, і птахи від природи відкладатимуть менше яєць. Їм потрібно світло, щоб лежати щодня. Ми можемо забезпечити штучне світло, і ми можемо це зробити. Хто знає? Це вже інший проект. Краще продовжуйте з вершковим маслом.

Основи дієти Вестона Прайса

Сьогодні я хочу поговорити про традиційну дієту, представлену Weston A Price Foundation. (WAPF). Є багато-багато ідей та думок щодо харчування. Здається, наука не може погодитися. І це має сенс. Немає двох однакових людей. Деякі люди живуть на екваторі з предковими та генетичними зв’язками з великою кількістю плодів. Деякі люди живуть у районах, де м’ясо та жир - це єдиний вибір. Я рекомендую провести власні дослідження та зробити вибір, виходячи з потреб, які належать виключно вам та вашій родині.

Сьогодні, зокрема, я викладу рекомендації, деталізовані Фондом ціни Weston A Price. По-перше, деякі основи про людину та організацію.

Хто такий Вестон Прайс?

Вестон Ендрю Валле Ціна (6 вересня 1870 - 23 січня 1948) - канадський стоматолог, відомий насамперед своїми теоріями про взаємозв'язок між харчуванням, здоров'ям зубів та фізичним здоров'ям. Він заснував науково-дослідний інститут Національної стоматологічної асоціації, який став науково-дослідною секцією Американської стоматологічної асоціації, і був головою NDA з 1914 по 1928 рік.

Спочатку Прайс проводив стоматологічні дослідження взаємозв'язку між ендодонтичною терапією та безпульцевими зубами та ширшим системним захворюванням, відомим як теорія вогнищевої інфекції, теорія, яка призвела до багатьох видалень мигдалин та зубів. Теорія вогнищевих інфекцій випала з ласки в 1930-х роках, а до 1950-х була відсунута на край стоматології.

До 1930 року Прайс переніс інтерес до харчування. У 1939 р. Він опублікував «Харчування та фізичне виродження», детально описуючи свої глобальні подорожі, що вивчають дієту та харчування різних культур. У книзі робиться висновок, що аспекти сучасної західної дієти (зокрема борошно, цукор та сучасні перероблені рослинні жири) спричиняють дефіцит харчових продуктів, що є причиною багатьох стоматологічних проблем та проблем зі здоров’ям. Стоматологічні проблеми, які він спостерігав, включають правильний розвиток структури обличчя (щоб уникнути переповненості зубів) на додаток до карієсу зубів. Ця робота отримала неоднозначні відгуки і сьогодні продовжує цитуватися прихильниками багатьох різних теорій, включаючи суперечливі стоматологічні та харчові теорії.

The Weston A Price Foundation

Фонд Вестона А. Прайса (WAPF) був заснований у 1999 році Саллі Фаллон Морелл та дієтологом Мері Г. Еніг. Це некомерційна організація, яка займається "відновленням їжі, щільної до поживних речовин, до американської дієти через освіту, дослідження та активність".

Фонд піддався критиці з боку Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) за його пропаганду вживання сирого молока та з боку різних дієтологів за захист користі жирів тваринного походження для здоров'я.

Президентом фонду є Саллі Фаллон Морелл. Фонд має сім членів ради та численні почесні члени ради, більшість з яких мають медичну або харчову кваліфікацію.

Основними джерелами підтримки є внески та внески членів. Він не отримує фінансування від уряду чи харчової та агробізнесу. Він приймає спонсорські послуги, виставки та рекламу від невеликих компаній за запрошенням, чия продукція відповідає її принципам. Серед спонсорів - виробники м’яса та дикої риби, що харчуються травою, а також компанії, що виробляють продукцію медичного призначення.

У звіті, опублікованому фондом за 2004 рік, зазначається, що він присвячений "відновленню поживних продуктів до американської дієти через освіту, дослідження та активність", і "підтримує ряд рухів, які сприяють цій меті, включаючи точні інструкції з харчування, біодинамічне землеробство, поголів'я худоби на пасовищі, ферми, що підтримуються громадою, чесне та інформативне маркування, підготовлені методи виховання та виховання ".

Конкретні цілі включають встановлення загального доступу до сертифікованого сирого молока та заборону на використання сої у сумішах для немовлят. Організація активно лобіює у Вашингтоні, округ Колумбія, з таких питань, як визначення урядових дієтичних рекомендацій та склад шкільних обідніх програм.

WAPF видає щоквартальний журнал "Мудрі традиції у харчуванні, сільському господарстві та цілющому мистецтві", а також щорічний посібник для покупок, в якому перелічені продукти, виготовлені з органічних інгредієнтів, що не містять ГМО, і приготовані традиційними та ремісничими методами.

Основи дієти WAPF

Дієта здорових первісних і непромислово розвинутих народів не містить рафінованих або денатурованих продуктів, таких як рафінований цукор або кукурудзяний сироп; біле борошно; консерви; пастеризоване, гомогенізоване, знежирене або нежирне молоко; рафіновані або гідровані рослинні олії; білкові порошки; штучні вітаміни або токсичні добавки та барвники.

Я хочу зазначити, що первісні культури мають труднощі зі здоров’ям, які подолали наші сучасні системи. Доступ до їжі та охорони здоров’я в перших країнах світу дивовижний. Смерть при пологах та рання дитяча смерть від таких речей, як пневмонія, все ще залишаються проблемами для первісних племен. Дієта цього не виправить. Апендицит, як у мене, був би смертним вироком для цих людей без сучасної медицини. Ми перевозимо їжу вантажами з одного боку країни в інший. Імпорт та експорт продуктів харчування з усіх куточків світу зараз є звичним явищем. У нас немає проблем з доступом до їжі. Наші проблеми можуть характеризуватися більше як надлишок їжі.

Усі традиційні культури споживають якийсь тваринний білок і жир з риби та інших морепродуктів; водна та наземна птиця; наземні тварини; яйця; молоко та молочні продукти; плазуни; та комах.

У кожній традиційній культурі частина продуктів тваринного походження вживається в сирому вигляді.

Їхнє розташування на планеті визначає їх харчування. І як я вже згадував раніше, деякі мають доступ до великої кількості свіжих фруктів. Для одних фруктів цілий рік буде основним продуктом, а для інших - сезонним.

Через увагу до продуктів, про які я щойно згадав, примітивні дієти містять принаймні в чотири рази кальцій та інші мінерали, а в десятки разів розчинні у жирах вітаміни з тваринних жирів (вітамін А, вітамін D та вітамін K2), як середня американська дієта.

Існує цікавий зв’язок між сирою їжею та ферментами, необхідними для їх перетравлення. Первісні та традиційні дієти мають високий вміст харчових ферментів із сирих молочних продуктів, сирого м’яса та риби; сирий мед; тропічні фрукти; олії холодного віджиму; вино та непастеризоване пиво; і овочі, фрукти, напої, м’ясо та приправи, які зберіглися в лакто. Лакто-бродіння - це вид мистецтва, до якого я звернуся до вас у наступному подкасті.

Насіння, зерна та горіхи замочують, пророщують, ферментують або квасять природним способом, щоб нейтралізувати їх природні антинутрієнти. Фітинова кислота, інгібітори ферментів, дубильні речовини та складні вуглеводи є прикладами антиелементів.

Більшість сучасних дієтологів наполягають на тому, що нежир - це шлях. Але не так ми змогли вижити, щоб пережити цю сучасну епоху. Загальний вміст жиру в традиційних дієтах коливається від 30% до 80%. Із загальної кількості споживаних калорій лише близько 4% припадає на поліненасичені олії. Ці 4% припадають на природні олії в зернах, бобових, горіхах, рибі, тваринних жирах та овочах. Баланс жирових калорій у формі насичених і мононенасичених жирних кислот.

Традиційні дієти містять майже однакову кількість незамінних жирних кислот омега-6 та омега-3. Існує багато важкої інформації про те, яка їжа має який жир і в якому співвідношенні? Чи існує баланс рівних частин омега-6 та омега-3? Знову ж таки, у традиційних дієтах, коли тварин вирощують у гармонії з природою, а сади плодоносять природним компостом, баланс цього жиру та цього жиру не має значення. Застосовуючи традиційні способи ведення сільського господарства, тварини здорові, і харчування в їжі, природно, збалансовано. Якщо це не так, потрібно щось змінити у способі ведення господарства. У цьому суть бути стійким.

Усі примітивні дієти містять трохи солі. Ще одне погане поживне речовина за сучасними мірками.

Традиційні культури споживають кістки тварин, як правило, у вигляді багатих желатином кісткових бульйонів. Кістковий бульйон сьогодні досить популярний у світі дієти кето та хижаків.

Це підсумовує основи основ дієти WAPF. Зайдіть на їх веб-сайт і підпишіться на їхню дієту з розумних традицій, яка складається з 7 частин, щоб отримати всю інформацію про вживання традиційної дієти. Що їсти, а також належне приготування передається через багатовіковий досвід.

Кістковий бульйон

Кістковий бульйон виготовляється з кісток, у яких шматочки м'яса все ще чіпляються на відміну від "запасу". Зазвичай він також тонший, ніж “запас”. Більшість людей використовують терміни як взаємозамінні. Його робили століттями. Смажені кістки додадуть смаку бульйону і затемнять колір.

Цей рецепт свіжої трави додає трохи смаку.

Що тобі потрібно

1 кілограм ягнячих кісток або іншої кістки на вибір
1 столова ложка олії
1 велика цибулина, нарізана кубиками
3 середні морквини, порізані
3 стебла селери, подрібнені
3 гілочки свіжого розмарину
5 гілочок свіжого чебрецю
3 галони води, більше за потребою
Сіль, за бажанням

Що робити

Розігрійте духовку до 400 F.
Помістіть кістки в сковороду. Варити 30-40 хвилин або поки не підрум’яниться.
У велику каструлю, поставлену на середній вогонь, додайте олію.
Додайте цибулю, моркву, селеру, часник і зелень. Пасерувати 5 хвилин.
Додайте кістки, включаючи жир та соки із сковороди.
Додайте стільки води, щоб покрити кістки, і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму.
Тушкуйте 8 годин (або до 24 годин) без кришки. Додайте більше води, якщо потрібно, щоб кістки були покриті.
Процідіть відвар через ситечко з дрібної сітки, вистелене чайним рушником.
Насолоджуйтесь гарячим або зберігайте в холодильнику до тижня.

Примітки

Якщо ви зробили більшу кількість, заморозьте залишився бульйон у розмірах контейнерів, які відповідають вашим повсякденним потребам або тиску для більш тривалого зберігання.

Зайдіть на веб-сайт, щоб знайти та роздрукувати цей рецепт. У примітках до шоу є посилання. Перейдіть на домашню сторінку, клацніть або торкніться подкастів, клацніть або торкніться цього епізоду під назвою «Основи дієти Вестона за ціною», прокрутіть унизу повідомлення, і ви знайдете посилання на рецепт кісткового бульйону.

Заключні думки

Це все для цього серіалу "Мирне серце". Ми згортаємось до осені, врожай надходить і тут, на присадибній ділянці, повною мірою зберігається їжа на зиму. Робота над маслозаводом продовжується. І коли дні охолоджуються, цей кістковий бульйон є ідеальною їжею для того, щоб принести вам тепло і спокій в кінці дня.

Якщо вам сподобався цей подкаст, перейдіть до Apple Podcasts, ПОДПИСАТИСЯ і дайте йому 5-зірковий рейтинг та відгук. І найкращий спосіб допомогти шоу - поділитися ним з усіма друзями чи родиною, яких може зацікавити цей тип вмісту.

Як завжди, я тут, щоб допомогти вам "скуштувати традиційний штрих".

Щиро дякую, що заїхали до садиби і до наступного разу, хай Бог наповнить ваше життя благодаттю та спокоєм.